Providence Dunder & Syrup

Výrobce: Providence

Země původu: Haiti

Procenta alkoholu: 56%

Druh: Single Traditional Pot Still Rum

Destilerie: Distillerie de Port-au-Prince

Výchozí surovina: šťáva a sirup z cukrové třtiny

Destilace: 100 % kotlíkové rumy

Popis: Distillerie de Port-au-Prince byla na Haiti založena v roce 2018 a je tak je nejnovější rumovou destilerií v Karibiku. Projekt začal jako spolupráce mezi rodinou Barbancourt-Linge (potomci slavné rumové dynastie Barbancourt) a La Maison & Velier (společným podnikem francouzského La Maison du Whisky a italského Velieru). Toto partnerství dalo vzniknout nové značce rumu. Herbert Barbancourt-Linge Jr. zastává v Distillerie de Port-au-Prince funkci master distillera a manažera. On a jeho rodina tak znovu objevují metody a techniky svých předků, kteří na Haiti provozovali v letech 1870 až 1946 slavnou palírnu Barbancourt. Providence Dunder & Syrup je druhým lahvovaným rumem destilerie. Je to nezrající rum, který kombinuje dvě tradiční výrobní metody: destiluje se ze sirupu i čerstvé šťávy z cukrové třtiny. Cukrovou třtinu odrůdy Cristalline pěstuje Michel Sajous v Saint Michel de l’Attalaye, 150 km od Port-au-Prince. Fermentace probíhá 10-12 dnů v tancích z nerezové oceli za použití...

Degustační poznámky:

Vzhled: bezbarvý.

Vůně: rafinovaná a koncentrovaná. V prvním vjemu se objevují tóny červeného ovoce (třešně a lesní jahody) a také jemně pepřové a citronové tóny. Necháme-li ji dýchat, odhalí se vůně zejména květinové třtinové šťávy (fialový šeřík). Lahodně medová paleta vůní (levandule, pelargonie) postupně přechází v jemně lékořicovou a minerální (čedič, břidlice).

Chuť: plná, dynamická. Božsky meruňkový útok je zároveň krémový a bohatý (vanilkový flan, malinový krémový dort). Ve středním patře vytváří silné koření (muškátový oříšek, hřebíček), artyčokové srdce a křupavá třešeň mimořádně aromatický sled chutí. Odstíny, které se nacházejí na konci patra, dlouho spočívají na jasně červené barvě třešní.

Závěr: dlouhý, svěží. Na začátku závěru se na patře uvolní lahodný třtinový sirup se sladkou a květinovou chutí. Závěr dochuti charakterizují tóny skořice, čerstvého koriandru a makadamie. Lahodně vanilkový retro-nosní čich se vrací ke květinovým tónům (karafiát, flox, hyacint) bohatého, ale jemného destilátu. V prázdné sklence se ozývá mentolová, ale i květinová (vinný květ, konvalinka) a ovocná (broskev, meruňka, třešeň) vůně.