Monin Paragon White Penja Pepper 0,485l

Paragon cordial White Penja Pepper 485ml 

Bílý pepř Penja se sklízí zralý v provincii Moungo (Kamerun) a poté se suší na slunci. Všechny fáze produkce (sklizeň, máčení, praní, sušení, třídění) se provádějí zcela ručně, převážně zkušenýma rukama místních vesnických žen. Pepř Penja získal celosvětovou gastronomickou reputaci. 

V roce 2014 se stal prvním produktem afrického kontinentu, který získal status chráněného zeměpisného označení (PGI). Vulkanické půdy v Penji dodávají bílému pepři čerstvé aroma mentolu a kafuru.

VÝSLEDEK TŘÍ EXTRAKČNÍCH TECHNIK

INFUZE

• Syrové plody pepře se rozmixují a poté se macerují s vodou a alkoholem po dobu 7 dní až 3 týdnů. Poté se směs přefiltruje, aby byla připravena k infuzi s ostatními složkami nápoje. Tato technologie je pak použita jak u příchutí Rue berry, tak u příchutí pepře White Penja v rámci řady Paragon.

DESTILACE

• Hydroalkoholová směs se maceruje se surovinou a poté se destiluje za atmosférického tlaku, aby se uvolnily různé chuťové profily. Tato technologie se používá pro bobule Rue i Timur.

EXKTRAKCE pomocí CO2 

• CO2 se zahřívá a stlačuje do nadkritického stavu, který je mezi kapalným a plynným. Poté prochází surovinou, aby se z ní získaly vonné molekuly. Nadkritický CO2 pak vstupuje do expanzní komory, kde se oddělí kapalná a plynná složka. Kapalinu nabitou pepřovými bobulemi pak sbíráme a mícháme ji s ostatními složkami kordialu. V rámci sortimentu Paragon se tato technologie používá jak pro White Penja, tak pro Timur Berry.